Récolté à la main, le safran est une épice extraite de la fleur de crocus sativus. Les trois stigmates couronnés d'étamines composant son pistil central sont soigneusement émondés et séchés. À l'inverse de la majorité des cultures florales, la plantation intervient entre juin et août car l’activité végétative ne reprend qu’en autonome.

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Toutes qualités confondues, l’Iran représente à lui seul près de 90 % de la production mondiale de safran. Viennent ensuite dans l'ordre : l’Inde, l’Afghanistan, l’Espagne, la Grèce, le Maroc et l’Italie. Aujourd'hui, coût de la main-d'oeuvre oblige, il est quasiment impossible de trouver du safran européen en dessous de 30 CHF le gramme. Si c'est le cas, il faut se poser les bonnes questions...

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